Jorge Sanz nació el 26 de agosto de 1969 en Madrid. Hijo de un militar, es el más joven de cinco hermanos y probablemente habría seguido una carrera militar siguiendo los pasos de su padre, pero su madre lo llevó a una audición cuando tenía nueve años y fue elegido como el hijo de Jane Birkin en la película La Miel (1979) dirigida por Pedro Masó, dando comienzo a una prolífica carrera como actor infantil en su mayoría en películas comerciales como Conan el Bárbaro (1982), junto a Arnold Schwarzenegger. Sus colaboraciones con Fernando Trueba y Vicente Aranda le convirtieron en el actor joven más solicitado de aquellos años. Trabajó en películas como Mambrú se fue a la guerra, dirigida por Fernando Fernán Gómez y El año de las luces, de Trueba, donde trabaja por primera vez con Maribel Verdú. Candidato en seis ocasiones al Premio Goya, lo consiguió en 1989 por su actuación en Si te dicen que caí. Además, tiene en su haber un premio revelación en el Festival de Cine de San Sebastián y dos más como mejor actor en el Festival de Nimes.